レシピ集
人絹えび魚醤「絹醸（けんじょう）」を使ったレシピ
人絹えびと、醤油の麹を混ぜて作った魚醤油です。
色合いは濃く、強いえびの風味と醤油の旨味が楽しめます。
- えびの風味を味わいたい料理に適しています。
- ちょい足しで、えびの風味が増します。
- カレーうどんにプラスでシーフード風に。
海老クリームコロッケ
材料［2人分］
（A）
| 海老 |
100g |
| 玉ねぎ（みじん切り） |
70g |
| マッシュルーム |
20g |
（ホワイトソース）
| 牛乳 |
200g |
| 絹醸 |
2g |
| ホワイトルウ |
50g |
| コショウ |
少々 |
| 粉ゼラチン |
2g |
［作り方］
- （A）の材料をバターで炒める。
- ホワイトソースを作り、材料を混ぜ合わせる。
- パン粉をつけ、サラダ油で揚げる。
桜海老の炊き込み飯
材料［2人分］
| 米 |
2合 |
| 水 |
360cc |
| 桜海老（乾燥） |
10g |
| 絹醸 |
4g |
| 淡口正醤 |
4g |
| 塩 |
少々 |
［作り方］
- 米を洗い、材料、調味液を入れて、炊き上げる。
大根の海老そぼろあんかけ煮
材料［2人分］
（A）
| 出し汁 |
100g |
| 砂糖 |
8g |
| 絹醸 |
2g |
| 淡口正醤 |
4g |
| 塩 |
少々 |
| 水溶片栗粉 |
少々 |
［作り方］
- 大根はカット後、吸地で炊く。
- エビは刃叩きして、鍋で煎る。（海老そぼろ）
- （A）を合わせ加熱、海老そぼろを入れて、熱くした大根の上からたっぷりかける。
海老の芝煮
材料［2人分］
（A）
| 出し汁 |
200g |
| 絹醸 |
4g |
| 淡口正醤 |
40g |
| 酒 |
20g |
| みりん |
40g |
| 砂糖 |
20g |
| 生姜スライス |
2枚 |
［作り方］
- 海老は軽くボイル後、（A）を合わせ、さっと炊き上げる。
レシピ提供：割烹料亭 千賀
